謝施敏Kirby營養師

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「家營健康營養顧問中心」營養師,中大食物及營養科學學士。擅長按照香港人繁忙生活習慣,設計簡單美味的瘦身營養餐單。


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黑色健康食物

2016-05-05 14:05

食物的顏色各有不同,色彩繽紛的食物,令人心情愉悅,更易受人喜愛。在這方面,黑色食物在外觀方面不太討好,可能比較蝕底。但食物的外觀和營養價值很多時沒有必然關係。今次我就向大家介紹黑木耳、黑芝麻、黑杞子等營養豐富,健康有益的食物。

黑木耳熱量低,口感豐厚,有豐富非水溶性纖維,可促進腸道蠕動,像清道夫般掃走垃圾;黑木耳的果膠是水溶性纖維,可與膽汁結合,再排出體外,有助降低血液中膽固醇,加上水溶性纖維可延長胃的排空時間,可減慢糖分的吸收。而且黑木耳含抗凝血的物質,有助通血管。黑木耳亦有高鐵質成份,有助改善缺鐵性貧血症。

別小看一粒小不點的芝麻,分了白色和黑色,主要成分為脂肪,並以不飽和脂肪酸為多,有助維持血管彈性,預防動脈硬化。而且芝麻中的維他命E,除了有抗氧化的功用,還可助肌肉從疲勞中復原。黑芝麻的鐵質含量比白芝麻高,和黑木耳一樣,可有助預防貧血。

黑杞子貌似藍莓,連著枝葉,外皮乾皺,但體積較小,和平常服用的紅杞子截然不同,黑杞子盛產於海拔三千多米的半沙漠地帶,十分罕有。不論黑紅杞子,都有明目之效。杞子有豐富類胡蘿蔔素,可在身體內轉化為維他命A,黑杞子則有豐富花青素,皆有助保養視力和抗氧化的功效,而後者是一種強效的抗氧化劑,更有效對抗「自由基」對細胞的傷害。黑杞子的鈣、鐵、鎂、銅、鋅等微量元素含量較紅杞子高,營養相對豐富。用一茶匙黑杞子來泡水,水溫約60-70°C最適合不過,可減低營養遇熱而遭受破壞的機會。

這些食物在營養上各有獨特之處,但卻不能獨沽一味。從營養學的角度,均衡飲食,多選不同類別的食物,攝取足夠而所需的營養,就是良好飲食習慣的開始。

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healthyD 評論

  • RY
    RY 2016-05-11 11:58
    仲有黑豆、黑色覆盆子、黑玉米等。

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