註冊營養師邱美玲

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自我介紹:
營匯專業營養顧問中心行政總裁,亦是亞洲運動及體適能專業學院、強生 (香港)公司、修身堂健康纖體服務中心及國際護脊學院的營養顧問及計劃顧問,並曾於2007年榮獲「中國百名傑出女企業家」獎項。在運動及營養治療方面具豐富的經驗。


吃低GI食物不如戒吃澱粉質?!

2015-06-15 12:39
很多人都會為了減肥而節食戒吃澱粉質,例如不吃白飯、麵包、麵條等等。他們誤以為這些食物會導致肥胖,便徹底把他們戒掉。

起初把澱粉質戒掉時,體重會迅速下降,這是與流失水份有關。當肌肉吸收糖分時,他們會與水分一併儲存;相反糖分被消耗時,水份也會同時流失。所以體重會因為流失水份而驟降,卻並非體內脂肪。

當恢復正常飲食習慣時,糖分又會再次被吸收到肌肉內,體重便會回彈。所以這個戒吃澱粉質的方法並不持久,期間亦會引致頭暈、心跳加速、軟弱無力等不良現象。長遠亦會因為吸收多了動物脂肪而引起高膽固醇的問題。

除了健康上的影響之外,這種飲食方法非常有限制性,尤其出外吃飯時非常不方便,平時甚至乎連水果也不能進食,作為營養師我不大建議。

低Gl餐的意思是指進食低升糖指數的食物來取代純澱粉質。升糖指數Glycemic Index (GI) 是指該食物中的碳水化合物令身體血糖上升之幅度。低升糖指數的食物轉發成葡萄糖的速度較慢,血糖升幅自然較慢及平穩;而指數越高代表血糖上升越大。

低升糖指數的食物例子有,粗麥麵包、水果、意粉等等。這些低GI的食物會有助穩定血糖,抑制胰島素的分泌,身體便有效地燃燒脂肪,對脂肪囤積機會也會減低,有助體重管理。
以我經驗,低GI餐不會像戒吃澱粉質般那麼限制大,對身體負面的影響也不多,而且低值數的食物一般來說纖維量也比較豐富,亦較貼近均衡飲食的原則。兩種飲食方法比較之下,低Gl餐剛好就是「完全戒吃澱粉質」與「小心選擇適當澱粉質」的平衡。

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