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營養師媽媽,提倡把健康習慣融入生活。曾於學術機構、非牟利機構及醫療集團擔任講師、營養顧問、健康推廣等職務,並經常為不同機構、學校及公眾進行營養講座。專業資格:註冊營養學家(公共衛生)(英國)、英國The Nutrition Society及Association for Nutrition會員、公共衛生營養學碩士


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食物營養小知識系列:為何椰子油於冬天會變成固體?

標籤營養  食物知識  2017-03-16 09:05

近年椰子油頗受歡迎,相信大家都發現椰子油放於室溫之中,夏季時是液體,於冬季則變成固體,究竟是什麼原因呢?

 

原來不同的脂肪有不同的溶點 (melting point)。於室溫的環境之中,溶點高的脂肪以固體呈現,溶點低的脂肪則屬於液體 (亦稱為「油」)。脂肪的溶點受其化學結構影響:

 ·         脂肪酸的飽和度 (Degree of saturation) 大部份植物油主要包含多元不飽和脂肪酸,溶點較低,所以於室溫呈液體狀態;而動物脂肪 (如牛油、豬油) 的脂肪酸飽和度高,所以於室溫之中呈固體狀態。而椰子油所含的飽和脂肪酸,比牛油、豬油更高。值得注意的是,飲食中多攝取飽和脂肪酸,是導致血膽固醇水平過高的主要因素

 ·         脂肪酸的 (Length of fatty acids) 若該飽和脂肪酸的碳鏈較短,其溶點則較低。

 

 椰子油含大量飽和脂肪酸,而碳鏈較短,所以比牛油、豬油等動物脂肪的溶點則較低,大約攝氏24-25度左右,夏天時室溫近30度,所以溶為液體;當到冬天室溫降至20度以下,椰子油則變成固體,成為椰子油的特點。

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吳珮瑜 (Phoebe)

註冊營養學家(公共衛生) (英國)

 

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