註冊營養學家PhoebeNg

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營養師媽媽,提倡把健康習慣融入生活。曾於學術機構、非牟利機構及醫療集團擔任講師、營養顧問、健康推廣等職務,並經常為不同機構、學校及公眾進行營養講座。專業資格:註冊營養學家(公共衛生)(英國)、英國The Nutrition Society及Association for Nutrition會員、公共衛生營養學碩士


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孩子對蛋過敏怎麼辦?

標籤營養  飲食  健康  濕疹  過敏  2017-03-16 09:03

上文提到對奶類過敏要小心選擇的食品。除了奶類,蛋的蛋白質 (egg protein) 亦是常見的致敏源。可誘發濕疹、紅疹、痕癢、腫脹、嘔吐、腹瀉,甚至嚴重過敏反應。患者需要避免進食成份中含有蛋的食品。部份患者對所有蛋及含有蛋的食品過敏;而由於高溫會破壞蛋白質,部份患者可以進食經高溫烘焙的蛋製品。

 

經高溫烘焙的蛋製品

成份中含有蛋的食品

蛋糕

炒蛋、煎蛋、烚蛋

餅乾

蛋炒飯

乾蛋麵條

炸漿麵糊

含蛋類的肉類製品

新鮮蛋麵條

格仔餅 (Waffles)

沙律醬 (如蛋黃醬)

……等等

部份雪糕、甜品

 

……等等

 

患者於選購預先包裝食品時,必須細閱包裝上的成份表,以確定成份中是否含有蛋,如蛋、蛋黃、蛋白、蛋清、卵。以下一些字眼有可能含有蛋的成份,如albumin (清蛋白 / 白蛋)lecithin (卵磷脂) emulsifiers (乳化劑) coagulants (凝結劑)

 

於食物製作過程中,食物成份中致敏的成份可能會滲進由同一生產線生產的下一批食品,令原本不含致敏物的食品受到污染。如食物製造商不能避免致敏物污染,應在標籤上註明

如:

  • 牛油麵包的成份中含有蛋、乳化劑491 (可能有或可能沒有蛋的成份)
  • 蝦子麵的成份中含有蛋
  • 調味雞汁成份中含有蛋類

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