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營養師媽媽,提倡把健康習慣融入生活。曾於學術機構、非牟利機構及醫療集團擔任講師、營養顧問、健康推廣等職務,並經常為不同機構、學校及公眾進行營養講座。專業資格:註冊營養學家(公共衛生)(英國)、英國The Nutrition Society及Association for Nutrition會員、公共衛生營養學碩士


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對奶過敏怎麼辦?

標籤營養  飲食  健康  濕疹  過敏  2017-03-16 09:00

甚麼是過敏呢?

「過敏」是指身體免疫系統對食物、環境中某些物質所產生的異常反應,當自我免疫系統「偵察」到外來的侵略者,它就會產生和釋放一些免疫球蛋白 (抗體) 作防禦。而過敏的徵狀就是指這些抗體可能引發的各種炎症,這些徵狀包括疲勞、頭痛、焦慮、痕癢、流鼻水、眼皮腫脹、濕疹、偏頭痛、關節炎、腸胃問題、自身免疫疾病。

 

很多人都會飲用牛奶之後感到不適,是否即是對牛奶過敏呢?常見的不適有兩種:

 乳糖不耐症 –

·         此類人士身體缺乏一種分解乳糖的酵素,不能有效地消化奶類中的糖份 (稱為乳糖),飲用牛奶可能會引起腹脹、腹瀉等問題。部份患者可以消化少量乳糖,可以飲用少量牛奶而不會感到不適。而由於芝士及乳酪於發酵過程中消耗了部份乳糖,所以部份患者可以芝士及乳酪以取代牛奶。

·         由於不涉及免疫反應,所以不屬於過敏。

·         一安士芝士的乳糖含量:車打芝士(發酵時間較長)  0.07克; 水牛芝士(發酵時間較短)  0.32

·         一杯低脂奶的乳糖含量:11-13

 

對奶類過敏 –

·         過敏是指身體免疫系統對奶蛋白作出過度反應,患者可能出現皮膚痕癢、紅疹、濕疹、腹瀉,甚至呼吸困難等嚴重反應。患者應避免進食所有含奶蛋白的食品,包括芝士、乳酪。

·         患者要特別留意,部份食物可能含有奶蛋白成份,要小心選擇。

 

可能含有奶蛋白的食品

 

由於奶類廣泛用於烘焙食品、甜點、西餐等,證實患有奶類過敏症的初期會感到有點無可適從。

 

於外出飲食時,要特別留意西餐較多使用奶類,例如忌廉湯及忌廉汁、牛油、意式薄餅、意式麵食、麵包、沙律、焗薯、芝士三文治。而可能含有奶蛋白的西式甜品包括蛋糕、雪糕、曲奇、布甸、花奶啫哩、雪糕、忌廉、牛油、朱古力;而中式甜品則包括含有花奶的糖水/甜品 (如喳喳、涼粉)、馬豆糕、牛奶鏝頭。

 

至於預先包裝食品,大家可細閱包裝上的食物成份。致敏物質通常是預先包裝食物的主要配料,因此已在成份表中清楚標示,除了牛奶、奶粉、奶、脫脂奶、芝士、乳酪外,如果成份表上出現以下字眼亦代表含有奶類:

·         奶固體

·         乳清蛋白

·         酪蛋白

·         奶蛋白

·         忌廉

·         奶油

·         凝乳

·         凝乳酶

·         乳白蛋白


於食物製作過程中,食物成份中致敏的成份可能會滲進由同一生產線生產的下一批食品,令原本不含致敏物的食品受到污染。如食物製造商不能避免致敏物污染,應在標籤上註明 

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