營養師陳筠霖

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Krista營養師@「家營健康營養顧問中心」。擅長按香港人生活習慣設計健康飲食,以簡單食材炮製健康瘦身菜式。 (Tel: 3520 2640, www.kat-spirit.com)


植物固醇如何降膽固醇

2015-10-29 17:01

「我都無肚腩,唔明點解會有高膽固醇囉?」

「我仲咁後生,點解會有高膽固醇咖?」

作為一個專業營養師,對於求助客人以上的反應,早已見怪不怪。

一提起膽固醇,很多朋友都以為是肥胖人士才會遇到的問題,更會立即聯想到心臟病、糖尿病、高血壓疾病,並謝絕所有他們認為含膽固醇的食物。其實,膽固醇偏高或過高並不是肥胖人士專屬。我曾經見過不少個案:他們身形正常,甚至偏瘦,但都有膽固醇水平偏高的煩惱。由此可見,不論肥瘦,膽固醇對你、我都可能是一個切身要關注的問題。

事實上,膽固醇有分為高密度脂蛋白膽固醇(俗稱「好」膽固醇),和低密度脂蛋白膽固醇 (俗稱「壞」膽固醇)。我們要注意的是有沒有攝取過多「壞」膽固醇。如果血液中有過多的「壞」膽固醇,就會增加「壞」膽固醇在血管內壁積聚的機會,損傷血管內膜,使血管收窄,影響血流,甚至令中風和心臟病的機會加劇。

到了最近,又愈來愈多朋友聽到食用植物固醇(Plant sterol)可以降低膽固醇的說法。這到底又是什麼一回事呢?

顧名思義,植物固醇是一種存在於植物中的天然化學成份。它不能被人體所製造,卻存在於各種植物,例如各式榖類、雜糧、果仁、種子、蔬果等的脂質中。植物固醇的結構和膽固醇非常相似,但進食後卻不易被吸收,亦不會積聚於體內。相反,它會扣著阻擋腸道吸收營養素的膽固醇,然後和代謝廢物一同排出體外,從而降低人體的膽固醇。

雖然植物固醇每天攝取量不宜超過每天3克,但別說3克,要從日常膳食中攝取得到1克也不是易事。來自植物的植物固醇相當有限,舉例說: 8.2公斤蘋果(45)或者163粒車厘子,才含1.5克植物固醇,試問又有多少人能夠吃下45個蘋果呢?當然,除了攝取植物固醇外,養成健康均衡的飲食習慣也是有效降膽固醇的重要條件。有些人一邊狂吃高脂食物,另一邊卻食用植物固醇,以為這樣可以互相抵銷。但這究竟是一個謬誤。肥胖會減低植物固醇的降膽固醇功效。因為肥胖會令血脂變高,令血液較黏,血流減慢,膽固醇更易積聚。所以,肥胖人士在食用植物固醇的同時,也應該改善飲食習慣,避免高脂食物,才能使植物固醇發揮最大效用。而且我們亦應同時吸收足夠的水溶性纖維,讓身體更易把「壞」膽固醇踢走。

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