營養師陳筠霖

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Krista營養師@「家營健康營養顧問中心」。擅長按香港人生活習慣設計健康飲食,以簡單食材炮製健康瘦身菜式。 (Tel: 3520 2640, www.kat-spirit.com)


蒜頭 vs 黑蒜

2015-06-12 21:01
大家平時有沒有吃蒜頭的習慣?蒜頭的大蒜素有抗氧化和殺菌的功能,但其剌鼻氣味並非人人接受到,所以蒜頭多作調味之用。近年開始流行一種黑色的蒜頭,由蒜頭發酵而成,發酵過程中蒜頭嗆辣的氣味被熱力分解,味道帶有甜味,更易入口,逐漸多人進食。
 
一個小小的蒜頭的營養價值頗高,有豐富維他命A、C及礦物質,另外含有大量不同種類的硫化物,最為人熟悉的是蒜素(Allicin),是蒜頭入最重要的活性成分,蒜頭強烈的味道亦來自這種物質。蒜素除了具有抗氧化的功能,亦有助維持正常血壓,因為它可幫助擴張血管,亦能減低脂肪積聚在血管壁上,預防血塊形成而阻塞血管,有降血脂的幫助。
 
而黑蒜比蒜頭有什麼特別呢? 有說法指蒜頭在發酵過程中會增加更多的抗氧化合物,抗氧化能力會更高。更有說法每天早晚吃一瓣黑蒜有助降血壓、血糖和膽固醇。從科學或營養學角度來看,長時間烹煮會令蒜頭的營養流失,例如蒜素、維他命C等。黑蒜的整體營養價值會降低了,而暫時未有大量有力研究證明每天吃兩瓣或每天要吃多少黑蒜才能有效抗三高。
 
對抗三高並非進食一種食物那麼簡單,即使將來有研究指蒜頭或黑蒜有降三高的作用,不代表進食後等如靈丹妙藥, 還是要看整體的飲食呢!

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healthyD 評論

  • SK
    SK 2015-06-24 17:25
    即係黑蒜都未必有用

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