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畢業於浸大傳理系,主修數碼圖像傳播,現職網站編輯,遊走於文字圖像之間一事無成。發現日光之下無新事,日光之上,確有每日讓我更新的力量。


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獨居美女廚房-挑戰肉類篇

2012-06-29 18:07
自從開展獨居廚房生活之後,烹調肉類成為我要面對的一大難題。本身很喜歡吃蔬菜,因為蔬菜種類多,簡簡單單用鹽和雞粉調味已經很好吃。相反,肉類來來去去都是豬牛雞、豬牛雞和豬牛雞,若要煮得好吃,的確需要動些腦筋。 

豬-
一直都不大掌握到煎豬扒的做法,不入味,而且煎得「鞋烚烚」。有次阿媽離家前幫我買了好一大堆豬扒,用保險紙一塊一塊包好(因為會黏在一起),放入冰格。然後吩咐我,想吃的話,就早一晚將豬扒放去雪櫃下格,第二天早上拿出來用麻油、鹽、雞粉調味>再放入雪櫃,晚上煎的時候再加糖和豉油/蠔油做汁。按照這個做法做出來的豬扒的確是幾好食的,只是麻煩了一點,因此把媽媽那堆豬扒吃光了以後,我就沒有再煮了。 

至於排骨呢,也曾經嘗試自己煮,總是不像阿媽煮得那麼香滑,後來發現,原來阿媽煮的排骨下了不少油和豆粉調味。一想起營養師說接近骨的肉(排骨)膽固醇特別高,而我又是年紀輕輕就膽固醇過高的壞鬼後生,所以就儘量少吃了。 

牛-
我煮牛肉的經驗不多,因為總是形住吃太多牛肉會生暗瘡。不過最近煮過牛仔骨和西冷牛排之後,覺得牛肉反而是豬牛雞當中最容易處理的肉類。因為不需要預先醃,在煎的時候加適量鹽就可以了,若想再濃味D,可以加少少蠔油和清酒做汁。用剛煎完牛排,尚有肉汁的鑊炒本菇或者毛茄,會好好好好好味的!! 

至於怎樣調味才會剛剛好?之前去Home Grown Foods 上烹飪課,就從大廚Peggy 處學到竅門了呢。是咁的,我阿媽調味的手勢和不少師奶一樣,就是用匙羹畢起適量的鹽,一整陀的倒進去。至於怎樣叫「適量」?阿媽話:「經驗囉~」=.=。至於大廚呢~她是用母指和食指捻起少許鹽,然後優雅地在食物(例如牛扒)上面輕輕一邊搓著手指,一邊沈(撒)落去。就是很均勻地讓牛扒上都布滿了薄薄一層鹽,就可以了。 

雞-

一直都好喜歡吃阿媽煮的雞翼,可惜當我自己煮之後,就發現那陣雪藏味總是揮之不去。後來同事教我煮滷水雞翼,我也弄得似模似樣。只是用過的滷水捨不得倒掉,一直冷落在雪櫃內,不知道要怎麼辦XD。 

特別推介:有機草飼牛扒

今天有PR朋友邀請我到Linguini Fini試食澳洲OBE有機草飼肉眼牛扒,好學的我當然就不浪費機會,向大廚討教學藝。大廚教落,煎牛扒一定要先煎好其中一邊,然後再反轉,不能夠不停反轉再反轉,不然牛扒的肉汁很容易流失,變得又硬又「鞋」。至於野生「草飼」牛肉,由於牛肉味很香濃,醬汁可以做得比較淡口。

 Linguini Fini 12oz. Day Cure Ribeye 24小時風乾全天然草飼肉眼牛扒配烤甜椒‧豬脂牛油 盛惠HK$338

早前台灣朋友經常會聽到美牛被添加瘦肉精的報導,對吃牛肉失去了不少信心,然而澳洲對養殖業管制十分嚴謹,在養殖過程中不會亂給牛吃古怪東西,更是少數完全沒有瘋牛症案例的國家。(註一)那麼對於愛吃牛肉的朋友來說,澳洲的牛肉,的確是很不錯的選擇。 

而來自澳洲Channel Country的OBE有機牛肉,除了標榜沒有添加激素和化學物之外,由於飼養區獨特的地理位置,牛肉的營養價值也是特別高。每年流向當地的雨水為草原帶來肥沃的養份,因此吃當地的草長大的OBE牛牛相比其他地區品種含有更豐富的蛋白質、鐵、鋅、維他命B、Omega 3 和6。 

 
澳洲草飼牛肉比美國穀飼牛肉運動多,脂肪較少,會容易煮得過熟,控制火喉方面就要小心了,若做到Medium Rare就最完美了。 
 
相關資料:

Linguini Fini :
皇后大道中139號,The L Place G/F
1樓訂座電話: 2857 1333(地下不設訂座,達者為先)

OBE澳必益有機牛肉:
草飼肉眼扒HK$34/100g
百佳、Taste, Great Food Hall有售,查詢:9467 2419

註一:《克雅二氏症與牛肉解禁》勞永樂醫生,《醫.藥.人》 第 57 期
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