資深營養師舒震瑛

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米施洛營養護康中心營養師、「上班愛美麗」營養專欄作者、「健營烹飪班」導師。擅長為O.L.族提供營養減肥諮詢,熱愛環球美食,主持的瘦身烹飪班,助人吃出健、營、美。


蘋果小百科

2012-03-31 11:10

每日一蘋果,醫生遠離我,相信沒有人會對這句話感到陌生吧。蘋果至今共有超過7500個不同的品種。在香港比較普遍的品種包括有:加拿蘋果、青蘋果、富士蘋果或蛇果等。

 

蘋果成份當中,最為人熟悉的營養就是其豐富的纖維素,一個蘋果約含2-3纖維。纖維對於維持腸道健康非常重要,能幫助腸道蠕動並減低便秘和腸癌風險。此外的纖維包含豐富果膠。果膠屬於其中一種水溶性纖維,在吸收水份後能黏住膽固醇防止吸收入體內,因此能幫助降低體內的膽固醇含量。蘋果有豐富的鉀質,一個小蘋果已經有113毫克,能有助防止水腫,幫助改善高血壓的狀況。而蘋果中的槲皮素(Quercitin)、白藜蘆醇(Resveratrol)屬於抗氧化營養素的一種,有助幫助身體對抗自由基,從而維持心臟健康。

 

建議吃蘋果時應連皮進食,若刨去果皮,纖維量會減少1/3。如果想避免蘋果切開後因氧化而變色,只要將蘋果用少許檸檬汁浸泡便可。最後,想挑選一個好蘋果,只需要用手指輕輕敲打,如發出清脆聲,這便是個好蘋果。

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