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梁寧茵醫生 香港註冊中醫師 香港大學中醫全科文憑 香港中文大學針灸碩士 德馨堂 地址:香港銅鑼灣恩平道44-48號恩平中心802室 電話: 2808 1081 診症時間: 星期一至星期五 11:30am至2pm, 3pm至7:30pm 星期六,星期


配湯中藥隨談

2017-01-10 16:04


配湯中藥隨談   

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冬至之後,是一年當中,調理身體和進補的最好時機。進補方式有多種,其中要推介的是飲食養生。

踏入十二月份,天氣乾燥,應以健脾和胃、滋陰潤燥、補益肺腎為主。我們可以根據中醫「虛則補之,寒則溫之」的原則,因應個人的體質,選擇冬季進補的方案。

廣東人喜歡飲用湯水, 一碗好的湯,要講究選材及烹調方法, 除了要有色、香、味之外,更要有補益的作用。 

五指毛桃、黃芪、 茯苓、白朮、淮山、薏米、 蓮子、茨實、百合、麥冬、蟲草花、黃精等都是我喜歡配入湯包中的藥材。它們價錢相宜,味道可口,老少咸宜,補益效用又高。

補氣藥中,以黃茋及五指毛桃最常用。 黃茋補氣力最強,又可加强身體抗感冒能力;  五指毛桃,又稱為”南北茋”,煲出來的湯有濃郁的椰子香味,補氣的功效雖不及黄芪,但無黄芪升提之性,對於肺氣虛,有哮喘,需要以降氣治療的患者,更為適合,有滋陰潤肺及止咳化痰平喘的作用。此外,

五指毛桃可健脾化濕、明目降火、行氣解鬱、壯筋活絡, 治療體虛、水腫、疲乏, 月經不調, 產後缺乳等問題。

硏發每一種藥材湯時,我會盡量加入健脾藥, 因為脾胃健康,消化正常,才可以吸收湯的精華,達到補益的作用。而在健脾藥中,又分開胃、理氣、祛濕,當中,以茯苓、白術、准山、薏米、蓮子、茨實我最常用,這些也是四季及任何體質也適用的。

秋冬宜補肺腎,百合、麥冬、蟲草花及黃精是理想配材之一,適合秋冬乾燥天氣,也具生津潤燥的功效。

蟲草花,即北冬蟲草,別號“不老草”。它與冬蟲夏草不同,沒有蟲體,只是以蟲子所含的各種天然養分作為培養基,培育而成的真菌類。它雖然補益效果較遜,但價錢實惠,可補益肺肝肾三臟、補腦益精、強腰壯陽 、止血化痰、消斑護膚、抵抗疲勞、改善心腦血管等的功效。

冬蟲夏草有真假,蟲草花亦是但因為價格不高, 仿品不多,只需要辨別品質上的差異就可以。 優質新鮮的的蟲草花枝條完整,有韧性,顏色是自然的金黄色,不要發黑發暗,就是上品盡量儲存在幽喑的地方,因為太陽光會令到顏色變白。優質的蟲草花有一股冬蟲夏草加草香味,次品的霉味較重。

黃精是不常用的藥材,但可以入湯或製酒。它以根莖入藥,樣子像雞頭,所以又稱為雞頭參,是冬季進補的上品。 其味甘性平,與脾、肺、腎經有關,有健脾補腎、益氣養陰、滋潤心肺、強壯筋骨、抗衰延壽的功效,可治療脾胃虛弱、食慾不振、體倦乏力、口燥咽乾 、肺虛燥咳、身感熱、糖尿消渴等症狀。

配湯藥材的份量、烹調的方法、進食的次數也很講究,不容忽視。要注意的是每一種藥材也有其真偽,亦有其禁忌,所以除了要小心選購之外,更要注意自己體質是否適合。

                                                                            

                  

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