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紅菜頭媲美靈芝?抗氧化功效稱王

2013-09-30 10:51
多吃甜菜頭,助身體更易吸收維他命 E

清甜的紅菜頭,原來在歐洲地位媲美中國的靈芝,在台灣更被女生喻為不能不吃的「天然護膚品」。究竟其營養價值何以有這樣高的評價?說穿了,其實與它的強效抗氧化作用特性有關。網上搜尋,普遍資料都稱許紅菜頭鐵質豐富有助補血,又或葉酸含量高有益幼兒(或孕婦胎兒)脊椎發育,但事實上,紅菜頭營養價值的最強項,在於它的抗氧化作用。
屬根莖類蔬菜的紅菜頭,根和葉都帶紫紅色,含有紅色食物獨有的天然抗氧化物甜菜紅(Betalains),且含量較之我們熟悉的紅色蔬菜如番茄、紫椰菜都要高,在防癌、抗衰老及提升身體抵抗自由基傷害(延緩老化)作用上,早被認同。而更特別的是,甜菜紅這抗氧化物,能有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物|維他命 E。也即是說,多吃甜菜頭,可間接促進身體有效攝取維他命 E,這種「1+1」雙重抗氧化保護作用,才是它的最大賣點。

至於其他營養成分,紅菜頭一樣是「高」材生。每吃一杯紅菜頭,攝取葉酸量有 148 微克,鉀質是 442 毫克,鐵質是 1.09 毫克,數值全高於該營養素每日建議攝取量的 10% 以上,故可稱得上是高葉酸、高鉀及高鐵質食物,經常進食對維持身體細胞正常生長、幫助控制血壓和心臟肌肉舒張及預防貧血,都有正面作用。不過,紅菜頭質感雖像蘿蔔,但含有果糖味道帶甜,每吃一杯便是 13 克醣質(碳水化合物),為免過量進食致胖,一般建議進食半杯為之一份蔬菜。若是糖尿病患者,因醣質食物當中的糖份會影響血糖穩定,進食時更要注意醣質換算,每吃半杯紅菜頭,應減吃同等醣質分量的白飯(約六分之一碗白飯),以限制食量。另外,除了根部的紅菜頭,紅菜頭葉的營養價值,更不容忽視。比對營養成分,紅菜頭葉在鐵質、鉀質、鎂質及纖維的含量,都高於紅菜頭,就可惜菜葉本身帶苦澀味,非人人能接受,外國流行以意大利香草阿里根奴(Oregano)配搭烚煮來「盡量」辟除苦味,自問為了健康可以「吃得苦中苦」的你,不妨嘗試。

說回紅菜頭,也建議烚煮,但從保存最多營養素的角度,最理想是生吃,洗淨後榨汁飲用最好。真的要烹調,則放湯做沙律醃漬物也可,因紅菜頭屬鹼性食物,多花心思變化不同食物來日常食用,其實有利於平衡都市人肉食過量的酸性體質,對預防骨質疏鬆及維持電解質平衡有幫助。

轉貼文章《香港經濟日報》
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紅菜頭
轉貼文章:高慧然《隨遇而安》

朋友愛吃紅菜頭,每天用紅菜頭、番茄、蘋果等多種蔬果攪拌成糊,「吃」一杯。那杯糊,顏色嚇人,形態曖昧,吃的時候不小心,就會雙唇染「血」。因為這樣,我對紅菜頭一直敬而遠之。

近來在有機菜檔常常見到紅菜頭,買了幾個回家,準備送給朋友。紅菜頭堆在我家廚房地下,在送出去之前,每天進進出出都得跟它照面,混了個臉熟之後,上網查找資料,這一看,不得了!原來紅菜頭素有歐洲靈芝之美譽,被某些國家的人視作補品。紅菜頭富含礦物質、葉酸,護肝、補血、控制血壓、保護心臟,益處多多。

紅菜頭的烹製方法繁多,當然最好是生吃,營養成份最完整。朋友的「紅菜頭泥」令我卻步,但用紅菜頭配合其他蔬果榨汁,深玫瑰紫的色澤相當誘人,味道也清甜宜人。

紅菜頭略煮,雪凍後可用作沙律。切片炒,味道與蘿蔔相近,但更甜一些。我還喜歡用它來煲湯。紅菜頭的葉,營養成份比紅菜頭更高,煲湯時把菜葉也放進去,配合大量蔬菜或根莖類食物,比如佛手瓜、粟米、胡蘿蔔等,加兩粒蜜棗,再用一點點肉吊出鮮味,極甜美。紅菜頭還可以用來浸醋,有排毒、防癌、抗氧化作用。

用一點點錢可以吃得健康又美味,乃生活中小確幸。
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