無論你是否素食人士，豆類所含有的營養素是我們不能忽視的。眾所周知，豆類含有豐富的蛋白質，是素食者主要的蛋白質來源。豆類還含有豐富的纖維素，幫助腸蠕動和排便，當中的水溶性纖維更能降低血膽固醇水平，減低患上心血管疾病的機會。豆類所含有的鈣質、鐵質和鋅質是人體缺一不可的重要營養素。在各種豆類當中，大豆（黃豆）所含的蛋白質最高，所以很多素食產品，例如豆腐、腐竹、素雞等，均由大豆加工製造出來。紅豆則含有最高鋅質，鋅質有助維持強健的免疫系統和幫助傷口癒合。眉豆和白豆含有較高的鈣質，對奶類敏感人士可以進食豆類補充鈣質。白豆和小扁豆則含有較高鐵質，是人體製造紅血球的主要營養素。
豆類相對肉類含有較低飽和脂肪和較高纖維素，亦很飽肚，是很好的肉類替代品。半杯豆類已含有約7克纖維素，是成年人每日所需的四分之一。由於豆類所含的纖維素較高，一般需要較長時間消化，亦容易引起胃氣，建議慢慢增加進食份量，讓腸胃適應。中國人喜愛用各種豆類來煲湯，下次喝湯時不防把其中的豆一拼吃掉。煲飯時亦可加入已浸泡的豆一同煮熟，提升營養指數。
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