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註冊營養師 Dietitian (APD)


脂肪與糖

標籤脂肪    減肥  飽和脂肪  反式脂肪  fat  free  sugar  2013-08-07 17:44

很多人都想知道脂肪和糖分哪一樣比較可惡,減肥的時候應該要放多點注意力在哪一種營養素?其實兩者都沒有取捨的空間。

市面上有不少產品標榜自己是fat free/ low fat (脫脂/低脂) 或者是sugar free/ no added sugar (無糖/無添加糖),這些產品都希望以比較健康的形象打入市場,但當消費者閱讀營養標籤後,便會發現sugar free的產品有不少都含有大量脂肪,而fat free的產品更大部份都加入糖分以增加產品的接受程度,減低因為少了脂肪而令食物味道流失了的影響。所以fat free的食物不一定是 sugar free,同時這些營養聲稱也不代表這些食物不會致肥。

其實脂肪和糖分對於需要控制體重,對身體健康有要求的人來說都同樣重要。脂肪和糖分都是供應能量的來源,糖分能直接提供能量給大腦運作,脂肪亦能夠協助吸收脂溶性的維他命、保護內臟和有助身體保溫。人體缺少其中一種營養素都不能正常運作,有損健康。但若果過量攝取這兩種營養素,身體的機能亦會失去平衡。過多的脂肪會儲存在皮膚下和包圍內臟,增加體重,增加身體負荷。而飽和脂肪和反式脂肪這兩種壞脂肪會令壞膽固醇上升,增加患上心血管疾病的機會。他們多隱藏在家禽的皮、動物的肥膏、全脂奶及製品、棕櫚油、烤焗的酥皮糕點。而對身體有害的糖,是精製糖分,例如是白糖、黃糖、冰糖、葡萄糖醬等等。這些糖多用於甜的飲品、汽水、蛋糕、曲奇餅等食物,他們和五穀、水果類這些含有醣分的食物不一樣。因為全麥五穀和水果除了醣分外,還含有其他營養素,例如維他命和礦物質,而且,他們所含的纖維素較高,進食後亦會有較飽肚的感覺,不容易進食過量。

有害的脂肪和糖分一定要從我們飲食中減到最少,而提供能量的五穀類食物和提供豐富維他命的水果蔬菜就必須在日常飲食中佔大部份,至於健康的脂肪則可以從芥花籽油、橄欖油、牛油果、合桃、杏仁、亞麻籽等食物中攝取。

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