素食營養學家伍雅芬

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自我介紹:
營養學家,同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家。主張透過健康又美味的食物改善個人健康並預防疾病,視助人及幫自己keep fit為終身職業。2010年創辦「Health Concept健康概念」,主要為現代人提供營養飲食咨詢及分析的服務、定期舉辨烹飪工作坊,以推廣天然飲食的重要性。


素食者的最佳拍檔 - 豆類

標籤素食  2012-08-06 21:55

在植物學裡,豆類是屬於種子,生長於豆莢之中。現時豆類的品種超過14,000,而不論任何顏色的豆類均為一種抗氧化劑的來源,同時含有豐富的完全蛋白質和纖維,能幫助我們排除體內毒素,因此是十分有益的食品。

 

既然豆的種類如此繁多,我也難以在此向大家一一講解,就選出6種較為為人熟悉與普遍採用的豆類來跟各位説明一下其好處吧!

 

 紅豆:含有豐富的纖維,能促進腸道蠕動,並可以維持健康的膽固醇水平;紅豆中的鐵質亦可改善貧血問題,讓女士們時刻都能呈現紅潤的膚色。但切記烹煮紅豆時不能使用鐵鍋,否則紅豆中的花色素和鐵結合後,是會變成黑色的!

 

綠豆:綠豆最適合用來發芽,故此也是全世界最受歡迎的芽菜之一。綠豆具清熱作用,若進食了油膩物或煎炸物之後出現「熱氣」的症狀,如長暗瘡、復發性口瘡(俗稱「生飛滋」)等,便可以靠多吃綠豆來解除這方面的毒素。

 

黑豆:對腎臟最好的全天然食品,能讓頭髮烏黑、維持肌膚健康,同時亦含有抗氧化成份,幫助延緩老化。除此之外,黑豆也有天然的利尿作用,能有效去除身體多餘的水份。

 

斑豆:又稱花豆,因其表皮成不規則的花紋而得名。除了能降低膽固醇外,它的高纖維量還可以促進消化,預防並改善便秘。而斑豆所含的鈣質也非常豐富,有助預防骨質疏鬆症及腿部抽筋等。

 

鷹嘴豆:含有20%蛋白質,與肉類相似。它是膳食纖維的豐富來源,並有大量的維他命ACDE K,以及微量礦物質,如錳、銅和鋅。鷹嘴豆同時含有鐵質,可以提高血紅蛋白的水平;至於鎂和鉀則可以控制血壓,並能夠維持骨骼健康。

 

扁豆:扁豆種類眾多又分為多種顏色,至於我本人最愛就是紅扁豆了,皆因它毋須浸泡,方便烹調;而且紅扁豆含有維他命B雜,能提升免疫力 。而綠扁豆則含有人體所必需的氨基酸,且只有微量的脂肪,鈉含量水平亦較低,唯獨需要花更長的時間來烹調。

 

現時豆類的品種超過14,000種,你又試過了多少?

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