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浚健營養及健康顧問營養總監, 減肥專家, 體適能及Fitball專業教練。HealthyD, SHE.COM, LIFEWIRE, JMEN, EVI教育網, 星島日報, 買賣一週專欄作家; 自小已是四眼大肥仔,一次機會改變一生,轉眼保持已減去40磅的肥肉達17年。入得廚房,喜愛教營養,講飲講食,揀營食 (電話2388-6676或www


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健康吃好「糉」

2018-06-10 12:23

健康吃好「

 

又到一年一度的端午節,各大食店除了推出一般傳統肉糉、鹼水糉、貴價糉、冰糉外,也有不少以健康為主打的素糉、五榖肉糉等。不論是甚麼糉都是各有風味,可是熱量卻讓人膽戰心驚!

 

一般廣東式咸肉糉的餡料有糯米、五花腩肥肉、咸蛋黃和綠豆,再加油、鹽等調味料,熱量約有450個卡路里,相等於進食2碗白飯或1碗炒飯的熱量,當中的肥肉及蛋黃含較高的脂肪及膽固醇。除了熱量之外,醬料部分甜辣醬、蕃茄醬、油膏等都屬鈉含量偏高的高鹽沾醬。有不少人吃糉是一隻接著一隻,一天除了三餐之外還可以再吃下三至四隻糉,這樣的熱量及鹽分攝取早已超過每天身體所需。

 

若採用低油、低鹽、低熱量、高纖維的「31高」原則,製作出來的「五穀健康素糉」熱量則只有250個卡路里,美味不變、營養滿分。要調整餡料,混入五穀米於糯米中,以增加糉的纖維,並避免用油炒糯米,減低油脂及膽固醇吸收。以低脂及高蛋白質肉類如瘦肉、魚、去皮雞肉來取代肥豬肉,這個尤其適合減肥人士及發育中的小朋友,想新潮些可用蒟蒻取代五花腩;少用鹹蛋黃,或以栗子代替蛋黃,因其口感相似,但脂肪卻很低。我們可以不妨加多些冬菇,粟米粒及紅蘿蔔絲作調味且增加纖維量。份量方面不可餐餐吃糉,每餐最多吃一隻以免吸收過多熱量,再配合一碟烚菜,一碗清湯或一兩杯清茶同吃,增加飽肚感;飯後吃一份水果,幫助消化又可避免便秘了。

 

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