黃榮俊

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浚健營養及健康顧問營養總監, 減肥專家, 體適能及Fitball專業教練。HealthyD, SHE.COM, LIFEWIRE, JMEN, EVI教育網, 星島日報, 買賣一週專欄作家; 自小已是四眼大肥仔,一次機會改變一生,轉眼保持已減去40磅的肥肉達17年。入得廚房,喜愛教營養,講飲講食,揀營食 (電話2388-6676或www


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吃蛋要吃黃?

2014-06-17 01:45

約幾個月不見的朋友May吃早餐,只見她把蛋黃挑出不吃,她說︰「我從前有烚雞蛋做早餐習慣,但自從聽說蛋黃會令人增胖後便只吃蛋白不吃蛋黃了。」

 

我回答︰「吃蛋黃從來都不是令人長胖的原因,吃雞蛋當然是可以吃黃的。蛋黃與蛋白的營養素是不同的,蛋黃含有多種維他命,維他命A有助視力、黏膜及皮膚健康;維他命D有助骨骼成長;維他命E具抗氧化功能及有助增強抵抗力;維他命B2能維持神經及皮膚油脂的正常代謝。此外,蛋黃還含有豐富的礦物質如磷、鐵及鋅,亦有助骨骼健康生長、製造紅血球及協助毛髮生長。」

 

「蛋黃所含的膽固醇及卵磷脂,雖然是屬於脂肪類別,但對身體的健康有莫大的幫助,膽固醇能製造荷爾蒙、維他命D及腦部脂肪保護組織;卵磷脂則有助製造磷脂質,幫助細胞對荷爾蒙及遺傳物質的訊息傳遞,並幫助膽鹼將膽固醇適量分佈於血管及組織。」我續指

 

May問︰「有否吃蛋黃的建議份量、次數及注意事項呢?」

 

我回應︰「正常成年人一週食兩三隻蛋黃基本是無問題的。若患有高膽固醇症或高血脂症患者就應避吃; 另外腸胃虛弱的朋友不宜多食,皆因易令人腹脹。煎荷包蛋雖香,但難消化,且會令維他命流失。若加水蒸煮,或打成蛋花較易消化吸收,更適合小孩和病弱者。生雞蛋含天然的抗生物素蛋白,所以雞蛋宜熟食、不宜生食。」

 

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