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曾過著無日無夜的OT生涯,小友送來「工作雖緊要,健康最重要」小擺設給我一記當頭棒喝,希望大家都能抓緊手中的玻璃球。


以涼拌‧冷麵力抗小暑大暑!

標籤涼拌  冷麵  明太子  茄子  雞胸肉  2015-07-07 11:50
天氣太熱, 3日內吃了3次涼菜. 當中有自煮也有在食肆隨便吃的菜式. 看到新朋友分享她的 "清新健怡稻庭冷烏冬", 也讓我獻醜公開我的劣作吧...

(為顧及大家的胃口, 先分享在餐廳吃到的...)


一心想吃皮薄香脆的日式餃子, 冷不防殺出了個新菜式: 明太子麻醬冷麵. 我是明太子控, 當然轉軚啦! (但跟餐一樣有餃子, 仲有6隻咁多!) 但這個冷麵的明太子份量實在太少, 只食到麻醬味... 可幸是餃子依然保持水準~

明太子的營養價值: 明太子, 即鱈魚卵, 據講含有豐富的維他命B3 (是三文魚子的495倍!!!), 而其維他命C則是鱈魚母體的30倍, 仲有高度不飽和脂肪酸EPA同DHA, 厲害吧? 不過一般醃製過的明太子都頗咸, 高血壓人士就不宜吃太多啦~



我以前不喜歡吃烏冬, 但吃過優質的烏冬之後, 才知道原來烏冬是可以很煙韌、很Q彈的! 這個雞肉麻醬冷烏冬的烏冬很不錯, 雞肉則必須跟麻醬同吃, 方能蓋過雪味. 作為悶熱天氣下的late dinner, 不過不失吧~

來到失敗的煮婦系列...

懶惰的人差不多隔晚就到老爺奶奶爸爸媽媽處 “黐餐”, 親自下廚可算是一件奢侈事. 趁放假就試試當個「進擊的煮婦」吧! 到街市買了一大條茄子, 弄了個非常簡單的涼拌茄子. 據講茄子吸油力特強, 可以保護心血管同抗壞血酸; 作為獨有嘅紫色蔬菜, 抗衰老效果亦相當顯著; 仲有降壓、防胃癌的功效!!!


各種煮食方法中, 以生食效用最佳 (如果買到有機茄子的話當然最好, 吃少一點農藥嘛). 唔可以生食的話, 蒸都唔錯, 可以減少水溶性養份流失於水中. 我今次跟的recipe要烚, 之後再用凍水浸凍, 相信營養所餘無幾. 不過今次第一次嘗試, 總算成功, 下次可以試試用蒸的做法, 再容許多點時間自然攤凍, 該可保留多點營養.

同場加映:
日式滑蛋雞肉

平日光顧的凍肉店關門了, 到超市買了300g的 "雞柳". 原來  "雞柳" 即是雞胸肉, 我還是剛剛才知道呢... 失禮... 雞胸肉是全隻雞中最瘦的部份, 蛋白質豐富, 用來練肌肉相當不錯! 本來recipe的份量為120g, 我不想留低剩餘物資, 於是就決定將所有雞柳都落到鍋內. 我怕不夠味道, 就在醃料中額外加入一匙鹽麴. 沒有上湯, 就用煲茄子用剩的水. 煮出來的味道有點清淡, 可幸是醃肉時間足夠, 沒有雪味, 總算過得去啦...


這個菜我一共煮了兩次, 第一次最敗筆是小女子怕煮唔熟食死隔離, 本來食譜話 "燜一下", 我炒完雞肉放蛋再燜再試味才罷手熄火, 雞胸肉雖未至於 "柴皮", 但就有點乾. 最慘不忍睹是 "滑蛋" 全都變老了! 變成粒粒蛋!


第二次煮, 看見雞胸肉剛好變色了, 就熄火倒入滑蛋, 然後蓋上煲蓋再焗一會. 今次肉質唔鞋, 蛋輕微拌到雞肉上後變僅熟, 雞和雞蛋都滑滑的. 可惜洋蔥又過生了, 生洋蔥當然可吃, 可以預防感冒和殺菌, 但個人認為跟滑蛋雞肉不太match. 這個菜易煮, 但時間控制不易, 不過有了這兩次經驗, 我有信心下次一定可以掌握更好火候和時間!

假如大家也像我一樣, 熱到胃口也悶了, 除了以上的涼菜, 也可以試試我為大家精選的菜式, 擔保大家暑氣全消!

煙三文魚青瓜卷
紅蘿蔔生薑凍湯
高纖飽肚樽樽蕎麥冷麵
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