註冊中醫師楊明霞

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現為香港中文大學中醫藥學哲學博士生,香港浸會大學中醫學(內科)碩士,香港浸會大學中醫學學士,香港浸會大學生物醫學(榮譽)學士,香港中醫藥管理委員會註冊中醫:004290


朱古力情迷(二)

標籤朱古力  朱古力的效用  朱古力的功效  楊明霞  2012-01-14 18:41

(朱古力製成的憤怒鳥蛋糕)

 

朱古力的剖析

 

根據朱古力的三大類別,可以從其組成分拆出二部分作分析 : 可可脂及可可粉。

可可脂的主要成分為硬脂酸以及軟脂酸,可可粉的則有多酚、纖維素、苯乙胺、鎂以及鐵元素等。

 

可可脂作用

 

雖然可可脂是一種天然脂肪,但它不會升高血膽固醇,因為可可脂中的軟脂酸可以輕微降低膽固醇水平。而硬脂酸可以提高血中高密度脂蛋白(HDL)的水平,防止血管硬化,預防血栓形成。

 

可可粉成分的作用

 

  • 多酚的作用

可可粉含有大量多酚,其主要存在形式為類黃酮,具有很強的抗氧化作用,主要應用於心臟問題。

心臟病的形成主要是由於脂肪物質(低密度脂蛋白LDL)在人體中氧化,並形成障礙物,導致心血管阻塞,而類黃酮可以防止LDL的氧化,預防心臟病。

 

  • 苯乙胺的作用

它可以提升細胞外液中多巴胺水平,同時抑制多巴胺神經活化,作多巴胺水平調節作用。因為多巴胺水平過低時,會引致注意力不足多動症以及憂鬱症水平過高時亦會出現精神分裂症。但有研究報道指,苯乙胺會被單胺氧化酶所代謝,使其難以有效地集中於腦部。

 

  • 可可鹼、咖啡因以及鎂元素的作用

它們能幫助踢走鬱悶情緒,苯乙胺作用原理差不多。須知血清素過低亦會導致鬱悶及憂鬱症等情緒問題,而這三種成分都是溫和的興奮劑,刺激大腦產血清素和內啡肽,使人提神及解決鬱悶的問題。

 

可可粉還有其他元素,例如鐵,鐵是血紅素分子組成部分,鐵含量不足會導致缺鐵性貧血,而每100g黑朱古力含3.1mg鐵,跟同量紅棗的含鐵量差不多。

可可粉內的葡萄糖及果糖分子可與鐵聚合成可溶性小分子,阻止鐵沉澱,促進鐵吸收起輔助的作用。

 

儘管以上提及多個有關朱古力的好處,但提醒大家,不論牛奶朱古力、黑朱古力還是白朱古力,全都添加了牛奶、糖以及其他添加劑成分,多少會影響到朱古力有效成分的吸收。所以大家切勿食用過量,以適量為宜。

 

(令人垂涎欲滴的各式各樣朱古力蛋糕)

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