註冊中醫師楊明霞

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現為香港中文大學中醫藥學哲學博士生,香港浸會大學中醫學(內科)碩士,香港浸會大學中醫學學士,香港浸會大學生物醫學(榮譽)學士,香港中醫藥管理委員會註冊中醫:004290

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朱古力情迷(一)

標籤朱古力  朱古力的效用  朱古力的功效  楊明霞  2012-01-14 18:27
 

傳說中的朱古力

朱古力起源於約1300年前,一個印第安人從熱帶雨林中採摘可可樹上的可可豆,焙炒加工後制成了一種飲料 - 朱古力。

因為焙炒後的可可豆中含多達50%以上的油脂,所以朱古力的質感非常油膩。人們為了降低其油膩度,便開始把一些澱粉物質加入朱古力中。經過多番研究改良後,便形成現今一板一板的朱古力。

 

從營養學的角度

朱古力由大量可可粉製造而成,其神秘迷人的顏色背後,早已存在著豐富的營養價值。朱古力中的多酚能夠改善人體內的血管循環,降低患上心血管疾病的機會,同時更具有抗氧化作用。適當地食用朱古力不但令人感到溫暖愉悅,更可有抗衰老的效果。

 

從中醫學的角度

從朱古力的製作,可看出朱古力屬溫性,質地粘膩,容易引起痰濕。若初起感冒,平時容易痰粘喉間或消化不良,脾胃虛弱的人,食用朱古力,很容易會令病情加重。

 

朱古力的組成

可可豆經過一連串發酵、烘焙、去皮磨粉的工序後,形成脂狀物質,稱可可原漿,分離其中黃色的油脂可可脂後,剩下的固體經碾磨後便成可可粉

 

朱古力的分類

一般市面上的朱古力可分三大類:

1.          牛奶朱古力 Milk-Chocolate

主要用35-45%的可可原漿(內含可可脂及可可粉),加入牛奶及糖制成。

 

2.          黑朱古力 Dark-Chocolate

主要用不少於50%的可可原漿(內含可可脂及可可粉),加入牛奶及糖制成。

跟牛奶朱古力組成基本一樣,但組成比例不同。

 

3.          白朱古力 White-Chocolate

主要用可可脂、牛奶及糖制成。

所以不含任何可可粉及其有效成分。

 

 

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