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自我介紹:
出身飲食世家,2011年粵港澳專業廚藝大賽冠軍、Towngas名人精選專欄作家、DMX網上電台主持、電視節目嘉賓、餐飲業廚藝顧問、烹飪導師及「左字廚房」創辦人。前駐澳洲廚師,擅長將美學融於廚藝創作:生機飲食、低碳煮食、纖體秀身食譜「左字必瘦廚房~100日減30磅」等Fusion食譜。


【DIY 環保廚餘酵素】制作方法

標籤DIY  環保廚餘酵素  GeorgeTang  左字廚房  2012-08-25 23:41
煮完个菠蘿炒饭,剩番的菠蘿皮亦有用做,我就用了來做
【DIY 環保廚餘酵素】,今次用了:
 
比例是~~ 1 份黑糖,3份廚餘,10份水

1 kg     菠蘿皮+果皮
333g    片糖
3330g  自來水
5 kg     有蓋塑膠/玻璃容器
 
先将糖溶於水,把果皮切细和糖水一起加入容器,要留 2 成空間比它發容 1kg 廚餘用 5kg 容器剛剛好。
 
注意:所用廚餘不可有油,因有油份便不能發酵
 
 【制做环保酵素的材料比率】
 
1份    糖(黑糖、黄糖或糖蜜)
3份    鲜垃圾(蔬菜叶、水果皮等):
10份  水

容器: 有密封蓋口的塑胶容器
 
 
製做方法:
 
1.   將塑膠容器裝滿六成的生水。(如五公升的空罐裝進三公升的水。容器須有旋緊蓋。)
 
2.   水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖的量。(ㄧ公升的水相當於一公斤的重量。所以,三公升的水就要配300公克的黑糖或黃砂糖。) 將糖倒入水中,輕輕攪勻,使融化。(可用手去攪拌。)
 
3.   水的十分之三的量就是所需生鮮蔬果廚餘的量。(如三公升的水要配900公克的蔬果垃圾。) 將蔬果廚餘放進糖水中,輕輕攪勻。務使所有蔬果廚餘都浸於水中。
 
4.   將塑膠瓶蓋旋緊,並於瓶身註明日期。置於陰涼、通風之處。(容器内留一些空间,以防止酵素发酵时溢出容器外)
 
5.   制作过程中的第一個月会有气体产生,每天將瓶蓋旋鬆一次,並立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。
 
6.   一個月之後應該就不會再有膨脹的氣體(塑膠瓶不再鼓起)。繼續靜置至三個月期滿即可。
 
7.   不时把浮在液面上的垃圾按下去,使其浸泡在液体中。  
 
 
制作过程:
 
1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
 
2、 可将酵素原料(如:菜渣、果皮)切片,切得越小,越有助於分解。
 
3、 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余(但可作堆肥用),会有腐臭味。
 
4、 如果希望制作出来的酵素有清香的气味,可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。
 
5、 安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。
 
6、 若一时无法收集足够份量的鲜垃圾,可陆续加入鲜垃圾,3个月的期限由最后一次加入当天算起。
 
7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月,请耐心让整个过程完整进行。
 
8、 制作酵素时,请保持愉快的心情,怀著爱心做,酵素的品质会更好。
 
9、 环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处,避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内,低温会降低酵素的活性。
 
 
发酵过程:
 
1、 黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面,需搅动使其沉浸于黑糖水中。
 
2、 制作初期,需要每天打开瓶盖,让发酵的气体往外流通,开盖时会听到“滋滋”声,这就是发酵的声音。
 
3、 如果没有打开瓶口,瓶子会被撑大,气体溢满无法释放时,甚至会爆炸,请多留意。
 
4、 发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好,发酵期越久,效果越佳,越陈越醇。
 
 
 留意发酵过程的变化:
 
1、 如果酵素液呈现黑色,表示腐败不成功,需加入黑糖,再继续发酵3个月。
 
2、 如果发现虫或苍蝇卵,需把盖子封密,让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解,从而加强酵素的蛋白质。
 
3、 如果在表层呈现白色,表示制作得很成功,这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。
 
 
 成果验收和使用方法:
 
1、 酵素是时间的成品,成功的酵素液呈棕黄色,闻起来会有橘子般的刺激气味。
 
2、 酿成的酵素液,经过稀释后,可当成清洁剂,是生活中进行洁净工作的好帮手。
 
3、 酵素渣晒干后,搅碎埋在土里,可当作肥料;加入马桶可净化粪池。
 
4、 酵素渣可保留在容器里,作为酵素的母体,加入新鲜的酵素原料,再重新发酵,陈年酵素能为酵素年龄增值
 
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DIY 環保廚餘酵素

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