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超過十年營養師經驗,曾於醫學美容中心任職營養師主管多年,現為私人執業營養師。主要負責體重管理,改善膽固醇/血糖/血壓等問題。為多個健康專欄分享營養資訊,以及舉辦健康講座。 Facebook專頁: https://www.facebook.com/AnnieLeeDiet Email: annieleehy@gmail.com


無 “麩” 的日子 (上) - 乳糜瀉 / 麩質過敏

標籤乳糜瀉  CeliacDisease  麩質過敏症  GlutenSensitivity  GlutenFree  營養師  Nutritionist  AnnieLee  2018-06-03 13:38


早幾日見客, 甫一見面就各我投訴: “阿ANN, 你叫我早上食全穀物早餐, 因為高纖又有益, 但我吃了幾日, 中午仲食埋麥包三文治, 個肚反而好脹好多氣, 仲有些腸胃唔舒服, 點解仲差過之前?”

進食麥類的食物後容易腸胃敏感, 可能是有乳糜瀉Celiac disease, 但亦有機會是麩質過敏症Gluten Sensitivity.

麩質, Gluten, 是一種常見於麥類的蛋白質, 會增加食物的質感及煙韌程度.

乳糜瀉或麩質過敏症可以發生在任何年齡中, 不過患有乳糜瀉的人, 大部份是遺傳, 突然因為一些因素誘發, 例如壓力, 受感染, 或服食某些藥物等. 當進食了含麩質的食物, 小腸的組織會遭到破壞而引致發炎, 腸胃會感到不適, 例如肚瀉, 便秘, 胃痛, 胃氣脹等.

如情況持續, 會影響身體吸收營養, 引起其他營養不良的問題. 
麩質過敏症於西方國家較為常見, 黑人及亞洲人的發病率較低; 而且很多時會被誤以為純粹是腸胃比較敏感, 所以不易被診斷出來.

暫時醫學界還未有方法根治乳糜瀉或麩質過敏症, 所以最直接的方法, 是索性避開含麩質的食物, 即時常會聽到的 Gluten Free Diet.

但, 什麼食物含有麩質呢? 以下列了一些含麩質的食物, 都是日常生活都會接觸到的食物:

  • 麵包
  • 蛋糕, 鬆餅
  • 餅乾
  • 穀麥類早餐
  • 批, 薄餅或餡餅的皮
  • 意粉
  • 麥精飲品
  • 啤酒
  • 所有含麥及麵粉的食物!!

不難發覺, 一個都市人要完全避開以上食品, 是件痛苦的事. 難怪有人將Gluten Free Diet 當做減肥方法 --- 減少所有粉麵, 麵包蛋糕等又高脂又高升糖指數 (GI) 的食物, 相對地身體自然減少脂肪積聚.

但患有麩質過敏症的朋友, 不用失望, 不次我將介紹一系列無麩質食物, 必有你喜歡吃的東西~~

FB: https://www.facebook.com/AnnieLeeDiet/

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