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超過十年營養師經驗,曾於醫學美容中心任職營養師主管多年,現為私人執業營養師。主要負責體重管理,改善膽固醇/血糖/血壓等問題。為多個健康專欄分享營養資訊,以及舉辦健康講座。 Facebook專頁: https://www.facebook.com/AnnieLeeDiet Email: annieleehy@gmail.com


西冷?肉眼?

標籤營養師  ANNIELEE  牛扒  西冷  Sirloin  肉眼  Ribeye  T-骨  牛柳  2015-06-09 12:27

前兩日約舊同事吃午餐聚舊,去了一間港式西餐廳,午餐有牛扒餐。我們幾個拿著餐牌,老是分不清西冷 (Sirloin) 和肉眼 (Rib eye) 的分別,終於一個叫肉眼,其餘所有人跟著叫肉眼。


其實西冷是牛的腰脊部分,還有分前腰脊 Striploin 和後腰脊部分 Sirloin. 西冷的肉質有彈性,肉味最濃。

而肉眼是牛胸背脊與肋骨之間的肌肉,肉質較幼滑,而且較多汁。


而 T-骨 (T-Bone), 就是由腰脊骨切出來的扒,一邊為西冷,一邊為牛柳,一種扒有兩種口感。


最後,牛柳 Tenderloin ,或Fillet, 是牛的腰脊中的 T-骨切出來的肉,肉質最嫩滑,但價錢亦較貴。


至於脂肪含量方面,以西冷含最低脂肪,其次是牛柳,T骨扒,最肥是肉眼扒。


根據加拿大牛肉協會 Canadian Beef 資料,Rib Eye 的脂肪含量比 Sirloin 高三倍!所以怕肥的朋友,如果要上扒房,吃西冷好啦。

 

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healthyD 評論

  • unjourbeau
    unjourbeau 2015-06-10 14:48
    May: 呵呵呵, 唔好再 "誤會" 啦~
    唔會啦﹗我眼中只有西冷~
  • May
    May 2015-06-09 15:02
    unjourbeau: 多謝指教﹗以後我只食西冷~~~
    呵呵呵, 唔好再 "誤會" 啦~
  • unjourbeau
    unjourbeau 2015-06-09 13:00
    多謝指教﹗以後我只食西冷~~~

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