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自我介紹:
超過十年營養師經驗,曾於醫學美容中心任職營養師主管多年,現為私人執業營養師。主要負責體重管理,改善膽固醇/血糖/血壓等問題。為多個健康專欄分享營養資訊,以及舉辦健康講座。 Facebook專頁: https://www.facebook.com/AnnieLeeDiet Email: annieleehy@gmail.com




有人客問, 什麼油最健康.

首先, 一定是選擇植物油, 起碼不含膽固醇.

而植物油亦要看飽和脂肪 (Saturated Fat), 不飽和脂肪 (Mono/ Poly Unsaturated Fat) 的含量. 不飽和脂肪再分奧米加三, 六, 九 (Omega 3,6,9).

上次提及, 如果奧米加三:六比例失衡, 即太多奧米加六 (如煎炸食物), 而奧米加三不足 (如進食深海魚次數不夠), 身體容易發炎, 亦會增加心血管疾病風險. 
另外, 亦要留意不同油有不同的熱力承受程度. 例如魚油, 亞麻籽油, 雖然富含奧米加三, 但受熱程度低, 不適合煮食.

近年受到大力追捧的橄欖油, 特別是初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil), 聲稱可以降低壞膽固醇, 提升好膽固醇, 促進心臟健康云云, 但亦有多份研究顯示, 如果只靠食橄欖油, 而其他飲食習慣沒有改變, 膽固醇亦不會自動變好的.

不過, 橄欖油比花生油和粟米油較少奧米加六, 所以始終較健康.

另外, 芥花籽油 (Canola Oil) 比 葵花籽 (Sunflower Oil) 和 紅花籽 (Safflower Oil) 含較少奧米加六, 所以亦較健康.

所以, 橄欖油適合用於沙律, 以及快炒的餸菜; 而芥花籽油適合其他烹調方法.
最後提提, 不論什麼油, 用多了一樣會致胖呵~~


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healthyD 評論

  • AnnieLee
    AnnieLee 2015-05-21 16:14
    KioYiu: 橄欖油適合用於沙律, 以及快炒的餸菜~ 係咪即係唔可以加熱得耐?加熱得耐會有咩唔好哇?
    高溫會引致橄欖油變壞, 產生致癌物質呵
  • May
    May 2015-05-15 12:02
    橄欖油加熱後好易燶....... 以後都唔敢啦.......
  • KioYiu
    KioYiu 2015-05-11 18:38
    橄欖油適合用於沙律, 以及快炒的餸菜~ 係咪即係唔可以加熱得耐?加熱得耐會有咩唔好哇?

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