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超過十年營養師經驗,曾於醫學美容中心任職營養師主管多年,現為私人執業營養師。主要負責體重管理,改善膽固醇/血糖/血壓等問題。為多個健康專欄分享營養資訊,以及舉辦健康講座。 Facebook專頁: https://www.facebook.com/AnnieLeeDiet Email: annieleehy@gmail.com


對麥有敏感 (麩質過敏症)

標籤Elyze  麩質  過敏症  Celiac  disease  Gluten  Sensitivity  腸胃  肚瀉  便秘  胃痛  胃氣脹  升糖指數  2012-05-23 01:35

早幾日有個客向我投訴: “ANN, 你叫我食穀物類早餐, 因為高纖又有益, 但我吃了幾日, 中午又吃三文治, 個肚反而好漲, 仲有些腸胃唔舒服, 點解仲差過之前?”

進食麥類的食物後容易腸胃敏感, 可能是有麩質過敏症 (Celiac disease), 亦有稱為Gluten Sensitivity.

麩質, Gluten, 是一種常見於麥類的蛋白質, 會增加食物的質感及煙韌程度.

患有麩質過敏症的人, 如果吃了含麩質的食物, 小腸的組織會遭到破壞而引致發炎, 腸胃會感到不適, 例如肚瀉, 便秘, 胃痛, 胃氣脹等.

如情況持續, 會影響身體吸收營養, 引起其他營養不良的問題. 

麩質過敏症於西方國家較為常見, 黑人及亞洲人的發病率較低; 而且很多時會被誤以為純粹是腸胃比較敏感, 所以不易被診斷出來.

暫時醫學界還未有方法根治麩質過敏症, 所以最直接的方法, 是索性避開含麩質的食物, 即時常會聽到的 Gluten Free Diet.

, 什麼食物含有麩質呢? 以下列了一些含麩質的食物, 都是日常生活都會接觸到的食物:

Ø          麵包

Ø          蛋糕, 鬆餅

Ø          餅乾

Ø          穀麥類早餐

Ø          , 薄餅或餡餅的皮

Ø          意粉

Ø          麥精飲品

Ø          啤酒

Ø          所有含麥及麵粉的食物!!

 

不難發覺, 一個城市人要完全避開以上食品, 是件痛苦的事. 難怪有人將Gluten Free Diet 當做減肥方法 --- 減少所有高升糖指數 (GI)的食物, 相對地身體自然減少脂肪積聚.

但患有麩質過敏症的朋友, 不用失望, 不次我將介紹一系列無麩質食物, 必有你喜歡吃的東西~~

 

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