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酸鹹上桌 拿酒來

2020-07-07 15:41
鴨賞是鹹的還是酸的?宜蘭三源行老闆林德發大概會告訴你,酸的比鹹的更夠味皮秒去斑效果

宜蘭氣候多雨,早期冬山河中下游地區,長年沼澤遍布,多水的環境造就農民養鴨來維持生計。而宜蘭三寶之一的「鴨賞」,也應運而生。淘汰的生蛋鴨母,肉老不能當肉鴨賣,在六、七十年前,肉類

很珍貴的年代,棄之可惜,所以當地人就將牠們煙燻保存起來。事實上,鴨賞和牛舌餅、金棗,都是早期宜蘭人因應多雨潮濕的氣候,為保存食物而發展出來的特產。

鴨賞變身特產,則是近十餘年來宜蘭觀光開始發達之後的事,林德發說,鴨母做的鴨賞,肉老而硬,現在已沒人愛吃,目前市面上多選用做肉鴨的土番鴨婚前減肥

做法是將全鴨剖開、撐開,抹上一、兩把鹽,以及大茴、小茴、花椒等中藥香料,並按摩入味,放隔夜後,再清洗去鹽,用竹片撐開鴨身,晾乾水分。接著將鴨子吊在烤爐中,底下燒木炭,炭上放甘蔗渣煙燻,過程中必須不停將鴨肉移動位置,以防溫度過高,煙燻兩個半小時至三小時,才大功告成牛奶敏感

林德發回憶,小時候很少有機會吃到肉,鴨賞只有過年才嘗得到,蒸熟後切片配大蒜苗吃,雖然鹹,但是一、兩片鴨賞,配上一大碗白飯,已經是難得的享受。

除了原味的鴨賞,三源行更是最早推出酸味鴨賞的店家。不過,那其實是個「弄拙成巧」的失誤。
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