BLOG分類

燒烤牛肉 兩星廚的火候

2020-01-13 14:20
可別小看這家小館,它可是米其林兩星大廚加甘?阿南德(Gaggan Anand)旗下的副品牌,捨棄擅長的分子料理與高科技廚具,以特製烤爐、舒肥(Sous vide,低溫真空浸煮烹調法)機、煎檯、油炸鍋等簡單設備,企圖將料理回歸到原始助聽器,特別是大量使用泰國最常見的紅樹林木為燃料,以直火炭烤出肉的真滋味。

熱愛牛肉的大廚加甘,與來自墨西哥的行政主廚馬里歐?馬爾瓦茲(Mario Malvaez),選擇美國進口牛小排,先把表面略烤過後,加入多款蔬菜、乾辣椒、香料等,以小火慢燉八小時後,以手撕成長條狀,配上墨西哥莎莎醬,包進塔可(Taco)餅皮中,淋上特製辣醬,就成了「牛小排塔可餅(Short Rib Taco)」,才剛送進嘴裡,美墨風格的菜色混雜著泰國風情,更顯調味的均衡新娘spa,鮮美的牛肉讓人一口接一口,怎麼也停不下來。而招牌的牛排,配上阿根廷香芹醬(Chimichurri),也是台灣少見的組合,酸中帶辣的醬汁,凸顯出牛肉的嫩甜滑潤杜牙根
分享 38 次閱讀 | 0 個healthyD評論
請按【讚好】!
讓更多網友天天分享到healthyD的健康快樂資訊。:D

我撐你

  • 撐!
  • 您的頭像會顯示在這裡

Facebook 評論


 

healthyD 評論


您需要先登入才能繼續本操作