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正在修讀香港中文大學中醫學, 嗜好煮飯,享受食物的原汁原味,用中醫角度食出健康, 東周健康生活文章作者


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[快手中菜] 傳統地道美食拔絲地瓜

標籤蕃薯  拔絲地瓜  中菜  2018-07-03 01:58

香脆的外層加上軟糯的蕃薯,立刻就動手做傳統的餐館菜拔絲地瓜!

 

材料:

四人份量

蕃薯 700克

砂糖 130克

食油 約500毫升(依炸鍋深淺)

 

. 先將蕃薯切塊狀,浸水5分鐘左右防止變黑

2. 預備炸鍋,將食油預熱160度左右

3. 開始炸蕃薯,炸到表面少少乾身,用竹筷子能插入,內面軟化狀態就立即撈起,注意撈起時不要把火轉細或熄火,否則油溫下降,蕃薯會容易吸油,撈起所有蕃薯才熄火

4.  將油掃上預備上碟用的碟面,以免粘盤

5. 將剛炸完的油,預留約一湯匙份量,倒入鍋中,開中火,加入砂糖,不斷攪拌,砂糖會開始溶化成液態

6. 繼續煮砂糖成漿,待漿成啡色,開始有焦糖香味,立即將剛才炸好的蕃薯倒進鍋中,並且快速地炒,使所有糖漿包住蕃薯,即成,上碟

 

*趁熱食才能拉絲,糖絲可以伸展得好長

*建議預備一碗冰水在旁,食時將拔了絲地瓜件輕點一下水,糖絲就斷

*是次使用了中國蕃薯,用其他品種蕃薯或淮山,芋頭,甚至香蕉都可以,但不同食材有不用特性,炸的程序會有不同,如香蕉則要用炸漿才下鍋炸

*炸剩的油可以儲起,我用的新油,炸完蕃薯都不太黑,過濾一下可以重用,當然不能用太多次,炸過植物的油比較清稀,炸過肉的油相對深色,再重用就差一點呢

*絕對建議用煙點高的油,如芥花籽油,食的健康,煮的也要安全

 

***此菜式熱量、糖分、脂肪都高,不要獨食,要大伙兒一起分擔呀!

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