專業營養師高芷欣

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自我介紹:
專業營養師,獲頒香港中文大學食品及營養科學學士,現職美資公司-香港區資深營養師,提供營養諮詢及講座,負責公司的保健食品進口及藥物註冊。 曾進修產前營養、嬰兒和幼兒營養學的課程,亦曾獲邀受訪於電台及電視台,及曾編寫兒童營養雜誌的食譜。如欲諮詢,請電郵至kotszyan.ty@gmail.com


感冒食譜:日式鰹魚茶碗蒸蛋

2017-04-21 15:28

生病中,在家休息。想煮些簡單有營養的小餐,打開雪櫃隨手拿起一隻蛋,20分鐘蒸一杯《日式茶碗蒸》,送比各位媽媽,可做比小朋友食也可以在生病時補給額外蛋白質,以助身體打仗。

成分(2人份):
。雞蛋2
。鰹魚粉湯包
(我用的是以8種魚乾製成的,令蒸蛋非常香,如不用鰹魚湯包,可以醬油2ml代替)
。冬菇一隻
蝦米8-10
。水300ml (用來開鰹魚湯包或醬油及浸冬菇蝦米)

做法:
打蛋後,把沖泡好的鰹魚高湯加進蛋液然後倒在器皿中
。冬菇浸軟後切片,蝦米浸軟備用,浸過海味的水倒進蛋液中
。用保鮮紙封好盛著蛋液的杯,防止水滴進蛋面。大火蒸5分鐘代蛋面凝固後把冬菇面和蝦米放在蛋面上,蓋回保鮮紙,轉小火(鍋蓋不蓋緊蔬氣)續蒸6-7分鐘即成

營養價值:
。日式鰹魚粉,是用多種魚乾製成,非常香,可取代人造調味料或雞粉/雞湯,用來炒菜蒸蛋都可以。我用這種鰹魚粉是獨立湯包(像茶包)所以湯泡出來很清,沒有渣,用來蒸蛋非常好!而且有8種魚類的魚乾,含豐富鈣質
。蛋含非常好的蛋白質,而且營養學界已證實直接食蛋黃的膽固醇不會令體內膽固醇增加,蛋黃更有豐富卵磷脂,有助心血管健康

*
蒸出滑蛋小秘訣*
1.筷子打蛋時不要離蛋,只是攪勻,減少氣泡產生
2.打完的蛋過粉篩一次隔走蛋絲
3.蒸蛋時一定要有蓋/保鮮紙蓋住

營養師芷欣

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