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超過十年營養師經驗,曾於醫學美容中心任職營養師主管多年,現為私人執業營養師。主要負責體重管理,改善膽固醇/血糖/血壓等問題。為多個健康專欄分享營養資訊,以及舉辦健康講座。 Facebook專頁: https://www.facebook.com/AnnieLeeDiet Email: annieleehy@gmail.com



泡菜好過新鮮菜?

日本,韓國,一年四季都是熱門旅遊熱門地區,但好多朋友都怕去完旅行會食肥咗。其實不同地方的地道食物,有些健康又美味,不妨多吃。

韓國最出名的,除了韓星,當然是泡菜。在香港比較少吃, 主要因為怕辣, 但來到韓國, 點都要試試地道泡菜. 而且韓國少新鮮蔬菜, 如果連泡菜都不吃, 可能全日1份蔬菜都吃不足.

泡菜是極具營養價值的食物: 低卡, 低脂, 高纖, 而且蘊含大量維他命 – 特別是維他命A, B,C. 很多研究顯示, 泡菜有抗氧化, 減低癌症和其他慢性疾病的風險, 降膽固醇, 甚至有助體重管理.。如此神奇, 究竟泡菜同新鮮蔬菜有什麼分別呢?

秘密在於個 “泡” 字.

泡菜在發酵的過程中, 會產生大量的益生菌乳酸杆菌(Lactobacilli)。 此菌有助抑制壞菌生長, 調整腸道菌群, 促進腸道健康. 同樣的益生菌亦可於乳酪中找到, 對乳製品有敏感的朋友, 不妨多吃泡菜來增加體內益生菌.

另外, 發酵了的蔬菜, 能令身體更易消化纖維及吸收其他營養素。 而泡菜的醃漬配料, 通常會加入其他具抗氧化能力的香料如蒜頭, 紅椒, 薑等, 令其營養價值比只吃灼菜更高.

至於如何選擇泡菜種類, 食得多會否有反效果, 以及什麼人未必適合經常吃泡菜等, 下次再分享。

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